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Verrine glacée de tomates et piment végétarien

Préparation : 1 heure 5 minutes
Cuisson : 0 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
-6 tomates
-12 piments végétariens
-1 poivron
-1 concombre
-2 échalotes
-1 gousse d’ail
-2 tranches de pain de mie
-2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ou de framboise
-10 cl d’huile d’olive
-7 feuilles de basilic
-3 feuilles de chardon béni (ou un bouquet de coriandre)

Préparation
1. Plongez les tomates 2 minutes dans de l’eau bouillante ; pelez-les,
2. Épépinez-les et coupez-les en morceaux.
3. Faites griller au four les poivrons et les piments végétariens puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
4. Émincez l’ail et les échalotes. Pelez le concombre une lamelle sur deux, épépinez-le et coupez-le en morceaux.
5. Réunissez tous ces ingrédients dans un bol, salez, poivrez et ajoutez 10 cl d’huile d’olive. Laissez macérer 2 heures minimum au réfrigérateur (ou mieux, une nuit).
6. Passez au mixeur en ajoutant les 2 tranches de pain imbibées de vinaigre (sans la croûte) et les feuilles ciselées de basilic et de coriandre (ou de chardon béni).


Notes et suggestions

Bienfaits
Ce gaspacho est riche en vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé. Les tomates contiennent beaucoup de lycopène, un puissant antioxydant qui booste le système immunitaire, protège contre le cancer et les maladies cardio-vasculaires. Les piments doux, le poivron, le basilic et le chardon béni sont riches en flavonoïdes antioxydants. L’huile d’olive est riche en acides gras essentiels.

Source : Jean-Louis Longuefosse, pharmacien (Retrouvez tous les livres de Jean-Louis Longuefosse sur Amazon)

Nutricréole a été fondée en janvier 2000
par le Docteur Marie-Antoinette SÉJEAN,
médecin nutritionniste,
originaire de la Martinique.
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