Entrées

Velouté de giromon, chantilly de curry

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
Giromon 800g
Jus d'orange concentré 30g
Crème 40g
Eau 80 g
Sel

Pour la chantilly
Crème liquide 30% : 80g
Curry 4 pincées
Sel 1 pincée

Préparation
1. Laver, peler, et découper le giromon en morceaux. Cuire à l'anglaise, 8 à 10 minutes.
2. Dans un Blender ajouter, l'eau, la crème, le giromon cuit, le jus d'orange concentré. Mixer pour obtenir une texture bien lisse. Refroidir rapidement.
3. Réserver la crème au froid avant de la fouetter. Dans le bol mixeur ajouter la crème avec le sel et le curry, monter la crème

Au dernier moment, dresser la chantilly à la poche à douille ou à la cuillère.

Source : Chef Jeff Antus

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par le Docteur Marie-Antoinette SÉJEAN,
médecin nutritionniste,
originaire de la Martinique.
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