Ingrédients pour 4 personnes
Christophines :400g
Courgettes 300g
Huile d'olive : 5cl
1 jus de citron vert
4 cives
4 branches de persil
10 feuilles de basilic
2 piments végétariens
Sel
Poivre

Préparation :
1 Préparer les légumes. Laver, peler et découper la courgette en cubes de 1 cm environ. Laver, peler et retirer le cœur de la christophine et découper la en cubes de 1 cm environ.
2 Cuire à l'anglaise : 3min les courgettes et 4,30min les christophines. Refroidir immédiatement les légumes dans l'eau glacée. Egoutter, réserver au frais.
3 Préparer la vinaigrette Émincer les herbes, puis ajouter les éléments de la vinaigrette dans un cul de poule. Mélanger. Mélanger la vinaigrette et les légumes. Réserver au frais servir frais.

Source : Chef Jeff Antus