Plats

Velouté de pourpier

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
-2 échalotes
-3 gousses d’ail
-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
-600 g de pourpier
-2 pommes de terre
-1 litre de fond de légumes (ou de bouillon de volailles)
-50 g de parmesan
-10 cl de crème liquide
-Sel, poivre

Préparation

1.Nettoyez le pourpier, ôtez les grosses tiges et lavez-le.
2.Faites revenir sur feu doux les échalotes émincées et les gousses d’ail hachées dans l’huile d’olive.
3.Ajoutez le pourpier et laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
4.Ajoutez le bouillon et les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
5.Retirez du feu, passez au mixeur et ajoutez la crème liquide, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

Notes et suggestions
Mon conseil : cueillez le pourpier jeune avant la floraison. Servez le velouté avec des croûtons frottés à l’ail, revenus dans du beurre fondu.

Source : Jean-Louis Longuefosse, pharmacien (Retrouvez tous les livres de Jean-Louis Longuefosse sur Amazon)

Nutricréole a été fondée en janvier 2000
par le Docteur Marie-Antoinette SÉJEAN,
médecin nutritionniste,
originaire de la Martinique.
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