Plats

Les oeufs brouillés de Maman Hélène

Préparation :10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes
-12 œufs
-5 tomates
-10 cives
-2 branches de persil plat
-Sel poivre
-4 cuillers à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Maman Hélène fait ses œufs brouillés à l'huile d'olive : ils sont tout simplement exceptionnels !
Coupez les tomates en deux épépinez-les, puis faites-en de gros dés.
Pelez les cives lavez-les séchez-les bien dans du papier absorbant puis émincez-les très finement.
Lavez le persil séchez-le, effeuillez-le, et hachez-le grossièrement.
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une poêle ajoutez les cives émincées et faites-les revenir sur un feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, remuez-les de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Ne les faites surtout pas dorer.
Ajoutez alors les dés de tomates et deux pincées de sel, faites-les revenir rapidement puis laisser cuire à feu doux durant 15 minutes environ, en fait vous laissez cuire jusqu’à ce que les tomates aient rendu toute leur eau de végétation.
Battez les œufs avec 1 pincée de sel et 2 pincées de poivre moulu.
Ajoutez dans la poêle le reste d'huile et les œufs battus mélangez-les à l'aide d'une cuillère en bois sans même attendre qu’ils commencent à prendre. Faites-les cuire sur feu doux durant 3 à 4 minutes selon la cuisson voulue. Parsemez les œufs de pluches de persil et servez aussitôt.
J’ai deux mots à vous dire…
Arrêtez la cuisson lorsque le mélange est encore crémeux, les œufs continuent à cuire hors du feu, n'attendez pas qu’ils aient complètement pris sinon vous aurez des œufs secs et trop cuits.

Source : Chef Suzy Palantin

Nutricréole a été fondée en janvier 2000
par le Docteur Marie-Antoinette SÉJEAN,
médecin nutritionniste,
originaire de la Martinique.
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