Plats

Jerk de poulet en crapaudine (Jamaïque)

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes
-1 Poulet de 1kg5
-3 citrons
-½ c. à café de sel

Pour le jerk :
-1oignon
-10 cives
-½ piment antillais
-2 c. à soupe de piment Jamaïque
-1 gousse d’ail pelée
-50g de racine de gingembre
-1 c. à soupe de sucre roux
-1 c. à café de cannelle en poudre
-1 c. à soupe de muscade
-1 c. à café de sel
-1 c. à café de poivre
-2 c. à soupe d’huile de tournesol
-2c. à soupe de rhum

Préparation
Coupez le poulet en suivant la colonne vertébrale aplatissez le du plat de la main, frottez le poulet de toutes parts avec un citron coupé en deux, rincez-le rapidement sous l’eau froide, frottez-le à nouveau de la même façon et parsemez le d’une ½ cuillère à café de sel.
Broyez tous les ingrédients du jerk dans un mixer jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien homogène. Répartissez cette pâte sur le poulet laissez-le mariner dans un plat de cuisson durant deux ou trois heures.
Préchauffez le four à 180° (th. 6)
Mettez dans le plat le jus du dernier citron avec 10 cl d’eau. Mettez le poulet dans le plat de cuisson. Laissez cuire 1 heure puis terminez la cuisson en passant le poulet au gril durant 10 minutes.
Deux heures de marinade suffisent car la cuisson lente permet à la marinade de bien parfumer le poulet.
Le jerk est une marinade jamaïcaine vous pouvez l’utiliser aussi bien avec la volaille que la viande, avec du porc c’est excellent.

Source : Chef Suzy Palantin

Nutricréole a été fondée en janvier 2000
par le Docteur Marie-Antoinette SÉJEAN,
médecin nutritionniste,
originaire de la Martinique.
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