Plats

Purée de patates douces aux épices

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de patate douce
3 gousses d’ail
3 verre de lait
50 g de beurre
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
½ cuillère à café de curcuma
2 pincées de coriandre
2 pincées de cardamone
2 pincées de muscade
1 pincée de cannelle
Sel et poivre

Préparation

Originaire d’Amérique du Sud, la patate douce possède une petite note sucrée relevé dans cette délicieuse purée par des épices créoles.

1-Pelez les patates douces et coupez-les en 4 dans une casserole. Couvrez d’eau salée et ajoutez le morceau de gingembre et les gousses d’ail entières pelés. Amenez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes.
2-Quand elles sont cuites, égouttez-les puis passez-les au presse purée.
3-Portez le lait à ébullition. Mettez la purée dans une casserole et faites la chauffeur en remuant. Incorporez peu à peu le lait bouillant puis le beurre.
4-Ajoutez les condiments et poivrez. Battez la purée au fouet pour la rendre bien onctueuse.

Bienfaits
La patate douce a un index glycémique bas intéressant dans la prévention du diabète et de l’hypertension artérielle. Elle est particulièrement riche en caroténoïde antioxydants, micronutriments utiles dans la prévention des maladies dégénératives et des cancers. Plus la chair de la patate douce est foncée, plus son taux d’anthocyanines, des flavonoïdes anti-radicalaires est élevé. Elle est également riche en fibre qui facilitent le transit, en vitamine A, C, E et minéraux (fer potassium) et apporte une énergie durable que les épices renforcent.

Source : Jean-Louis Longuefosse, pharmacien (Retrouvez tous les livres de Jean-Louis Longuefosse sur Amazon)

Nutricréole a été fondée en janvier 2000
par le Docteur Marie-Antoinette SÉJEAN,
médecin nutritionniste,
originaire de la Martinique.
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