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Patates douces des Caraïbes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes
2 grosses patates douces, pelées et coupées en cubes
1 poivron rouge coupé en dés
4 oignons-pays hachés (cives)
2 c. à soupe de raisins secs
3 c. à soupe de noix de cajou pilées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 citron vert pressé
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée menu
Piment de Cayenne
Sel, poivre au moulin

Préparation
Cuire les cubes de patates douces dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron vert.
Saler, poivrer. Réserver.
Combiner dans un saladier, les patates douces avec le poivron, les oignons-pays, la coriandre, les raisins secs et les noix de cajou.
Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
Pimenter selon votre goût.
Mettre au frais une heure avant de déguster.
Équilibrez ce plat à base de féculents avec des crudités et des protéines : crevettes sautées, poulet au four…
Malgré son gout sucré, la patate douce a un index glycémique bas, plus faible que celui de la pomme de terre. Ce qui veut dire qu’elle élève peu la glycémie (c’est le taux de sucre sanguin).
La patate douce peut s’inviter au menu des diabétiques et des personnes en surpoids.

Source : Julie-Anne Théophile, stagiaire Nutricréole en BTS Diététique