Les sucreries, comme leur nom l’indique, contiennent du sucre de table ou saccharose, formé de deux sucres simples, le glucose et le fructose.
Le saccharose est un sucre que l’on dit rapide, car assimilé très vite.
Sa digestion est quasi immédiate ; il fournit le glucose sanguin, seul carburant disponible pour le cerveau, les muscles et les cellules sanguines.
Lorsque l’on mange trop d’aliments sucrés, l’apport de glucose devient supérieur aux besoins de l'organisme. Notre pancréas fabrique alors beaucoup d’insuline, une hormone qui régule le taux de sucre dans le sang. L’insuline stocke le sucre excédentaire dans la cellule graisseuse du tissu adipeux, sous forme d’acides gras. Avec le sucre en trop, l’insuline fabrique du gras !
Les astuces Nutricréole
ASTUCE 1
Ce phénomène disparaît en cas d’activité physique. Le glucose est dirigé vers les muscles. Les muscles brûlent le sucre excédentaire, en tant que carburant. C’est ainsi que les sportifs (même ceux du dimanche !) peuvent consommer du sucre, « avant » l’effort, sans grossir.
Pour un bon équilibre, le sucre et les produits sucrés ne devraient pas dépasser 10 % de la ration énergétique globale, soit l'équivalent de 8 à 10 morceaux de sucre par jour.
Le sucre est souvent écarté par ceux qui sont au régime. Or consommer de petites quantités de sucre, et surtout au bon moment, ne fait pas prendre du poids : il suffit de limiter la sécrétion d’insuline.
Lorsque l’on mange du sucre seul, il est rapidement absorbé. Le glucose sanguin augmente immédiatement et le pancréas sécrète une grande quantité d’insuline.
ASTUCE 2
Lorsque le sucre est associé à un autre aliment, la vitesse d’absorption est plus lente, le sucre est alors moins stocké.
Une petite envie de douceurs ? Vous ne grossirez pas si vous pratiquez les bonnes associations. Dégustez vos friandises au dessert, après un repas riche en légumes et en protéines. Et au goûter ou au petit déjeuner, prévoyez un fruit et/ou un laitage nature ou édulcoré pour ralentir l’absorption des céréales et du jus bien sucrés.