« Comment passer sous silence le fleuron de la cuisine antillaise ? Mariés avec des recettes légères, les acras, le punch et le flan coco et autres mets gras et sucrés sont tout à fait conciliables avec une bonne ligne. A condition d'être exceptionnels car, "sak tro plen pa ka maré" - sac trop plein ne s'attache pas... l'excès nuit en tout ! »

Dr Marie-Antoinette Séjean – Mince ! Un régime créole – Éditions Orphie