Ingrédients pour 4 personnes
-1kg de de vivaneau de dorades ou de rascasses
-300g de tomates
-10 cives
-Persil
-Thym
-4 gousses d’ail
-4 citrons verts
-2 cuillère à soupe de concentré de tomates
-5 piments verts entiers
-4 cuillers à soupe d’huile de tournesol
-Sel
-Poivre noir

Préparation :
Préparez une marinade avec le jus de 2 citrons 2 gousses d’ail pelées et pressées au presse ail du poivre et ½ cuillère à café de sel. Frottez les poissons évidés et écaillés à l’aide d’un citron coupé en deux rincez-les rapidement sous l’eau froide, mettez à mariner 1 heure au frais en les retournant plusieurs fois.
Préparez dans un bol une sauce avec 2 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 citron. Réservez.
Lavez et essuyez les tomates, le persil et le thym, coupez les tomates en quartiers et épépinez-les. Epluchez les cives et hachez-les finement.
Faites revenir les cives, le persil, le thym et les quartiers de tomates, dans une marmite durant 10 minutes à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’huile et le concentré de tomates. Ajoutez 1 verre d’eau et poursuivez la cuisson durant 10 minutes.
Enlevez les poissons de la marinade, ajoutez-les dans la marmite portez à ébullition réduisez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes à frémissements ajoutez les piments entiers et parfaitement intacts laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez alors le mélange d’huile, d’ail et de jus de citron et deux cuillères à soupe de marinade, dans la marmite faites prendre deux gros bouillons et arrêtez la cuisson.
Servez chaud avec un riz blanc.

Source : Chef Suzy Palantin