Ingrédients pour 4 personnes
2 papayes
5 oignons pays
1 échalote
4 gousses d'ail
4 branches de persil
1 branche de thym
3 cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre
Chapelure
1 feuille de bois d'inde
150 g de gruyère râpé
Pour la sauce béchamel
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
4 cuillères de soupe de lait
1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation

1.Coupez les papayes en 2. Otez les graines et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant ½ heure avec un oignon coupé en 4, l'ail écrasé et une feuille de bois d'inde. Egouttez les papayes, écrasez-les grossièrement avec une fourchette ou à l'aide d'un mixer.
2.Hachez finement les oignons-pays, l'échalote et le persil. Faites-les revenir dans un peu d'huile avec le thym. Ajoutez la papaye écrasée et mélangez.
3.Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine au fur et à mesure en remuant. Faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez la moitié du gruyère et mélangez à la purée de papaye.
4.Mettez dans un plat à gratin, parsemez de chapelure et avec le reste du gruyère râpé. Faites gratiner à four chaud à 220 ° c (thermostat 8) pendant 10 minutes

Source : Jean-Louis Longuefosse, pharmacien (Retrouvez tous les livres de Jean-Louis Longuefosse sur Amazon)